ハニーバンチ・シュナン・ブラン (クール便)

リスクを負いながらも、房の一部が半レーズン状になるまで完全に熟すのを待ちます。年によっては一部に貴腐菌が付くことも。辛口でありながらも、その名のとおり、まるで蜂蜜のような濃密な風味が特徴的。シュナン・ブランの可能性が十二分に引き出されたワインです。

ブドウ園の列は北東から南西に伸びており、ブドウの木は低い垣根にあります。この垣根は、朝日に面しているので、夏は南に風が吹き、これらの房をより厳しい午後の太陽から保護します。
最初の収穫から作られ、ブドウ園の朝日側の房はすべて収穫されます。太陽を十分に浴びた結果として金色に変わり、独特の蜂蜜の特徴を発達させます。発酵は、プレスする前にプレスの皮を12時間浸軟させます。その後、ジュースを一晩沈殿させてから、225Lと300Lのフレンチオーク樽に入れます。
野生発酵さるので、発酵は遅く、8ヶ月かかります。
 ワインは、マロラクティック発酵と1年熟成を経て、同じ樽に入れられ、ラックに入れられて瓶詰めされます。