フランス・ブルゴーニュ地方を原産とする黒ブドウ品種で、繊細さと奥深さを併せ持つ高級赤ワイン用品種として知られています。果皮が非常に薄く、病害に弱いため栽培は難しいものの、土地や気候の違いを鋭敏に反映する品種として「テロワールの鏡」とも称されます。冷涼な気候を好み、過度な暑さでは香りや酸のバランスを失いやすい特徴があります。
香りはラズベリーやチェリー、イチゴなどの赤系果実を中心に、スミレやバラの花、きのこ、腐葉土、スパイスといった複雑なニュアンスが現れます。若いうちは軽やかでフレッシュな印象ですが、熟成を経ることで旨味や深みが増し、絹のようになめらかな口当たりへと変化します。
ブルゴーニュのコート・ドールが代表産地ですが、近年はニュージーランド、アメリカのオレゴン州、ドイツ、日本など冷涼地域でも高品質なピノ・ノワールが造られています。料理との相性も幅広く、鶏肉や鴨、きのこ料理、和食とも調和します。繊細さの中に多様な表情を秘めた品種として、世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。
